最危險的隔夜菜 常吃易致癌

帶飯可以省錢又方便，不少學生或上班人士都會前一晚煮好翌日的飯菜翻熱再吃，認為帶飯肯定比出街吃更為健康。不過，餸菜若保存不好，或是挑了一些不適合留隔夜的飯菜，不但容易滋生細菌，引致食物中毒，也可能引致大腸癌。

雖然蔬果營養含量高，但根據食物安全中心的報告指出部份蔬果本身就含有硝酸鹽，如果煮熟後放置時間太久，細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽，便可引起消化道的細胞癌變。

葉菜、海鮮隔夜食高危

最危險隔夜菜：

1.隔夜葉菜，如莧菜、白菜仔、菠菜、芹菜等：硝酸鹽含量高

2.隔夜海鮮：可能本身不新鮮，早已被污染，如有腸炎弧菌，若放隔夜，細菌倍增，恐傷肝腎

3.半熟蛋：易滋生細菌，雞的糞便會污染蛋殼，或有沙門氏菌，如太多即使加熱也殺不死。建議蛋一定要吃全熟

4.銀耳、蘑菇：硝酸鹽易殘留

5.使用金屬器皿的湯：來路不明的不鏽鋼、鋁鍋恐釋出有害物質，應用玻璃和陶瓷待容器

較安全隔夜菜：

1.番薯及南瓜等根莖類蔬菜：根莖類農藥較少

2.燈籠椒、西蘭花、椰菜花、青瓜、四季豆等：較低硝酸鹽蔬菜

3.雞肉：硝酸鹽較低

4.滷豆腐、滷肉、滷蛋：製作的過程中已加熱過，但要買已包裝好的冷凍食品較安全

除了挑選適合的食物，平時剩菜剩飯的保存也相當重要，只要能妥善保存好，就能夠避免飯菜招致病菌，甚至引發食物中毒。

保存隔夜菜貼士

1. 檢查冰箱，應在0至4度

2. 需隔夜存放的食物，應先預留，避免吃過污染到食物

3. 煮熟食物用真空袋冷藏，以防生熟食物交叉感染

4. 隔餐加熱時應以高溫煮沸，達致滅菌效果

5. 食物冷藏請勿超過3天，存放愈久愈容易滋生細菌、黴菌，且營養流失愈多